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三:老太太赏的山药糕

中医认为,大枣性味甘平,能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。
 
一:《红楼梦》第11回写到秦氏患病,“……到了二十日以后,一日比一日觉懒了,又懒怠吃东西”。
后来凤姐儿又去探望她,和秦氏坐了半日,秦氏道:“婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我吃了两块,倒像克化的动似的。”凤姐儿道:“明日再给你送来。”
二:现在就谈谈这枣泥馅的山药糕。
1:关于山药糕的制作。明代《宋氏养生部》有记载:“山药糕:山药蒸熟去皮,切片暴燥,磨细,计六升;白糯米新起浙,碓粉,计四升,白砂糖二斤,蜜水溲之,复碓,筛甑中,随界之,蒸粉熟为度。”清代枣泥的制法是将“红枣煮熟,去皮核,入洋糖檫烂”(《调鼎集》)。可见,枣泥馅的山药糕,其配料无非是大枣、山药、糯米、白糖、蜜水等,其中的大枣和山药是常用的中药。
2:在《红楼梦》中,除第11回外,大枣还见于多处。如第3回林黛玉吃的人参养荣丸,第19回的腊八粥,第52回的建莲红枣儿汤,第54回的枣儿熬的粳米粥,皆用有大枣。山药也见于多处,如第10回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤,第28回说的左归丸、右归丸、麦味地黄丸等,皆用有山药。现将大枣、山药这两味药物分析如下。
3:先说大枣。大枣的营养极为丰富,最具特色的是碳水化合物和维生素C。鲜枣含碳水化合物24%,在各种蔬菜、水果中名列前茅。一般蔬菜、水果中维生素C的含量,很少超过300毫克/斤,而鲜枣中维生素C 的含量竟高达1730毫克/斤,堪称所有食物之最,有的医生将它称为“活维生素C丸”。即使是干枣,维生素C 的含量也有52毫克/斤之多,超过桃、李等许多新鲜水果。
4:中医认为,大枣性味甘平,能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。
三:脾为后天之本,大枣则被誉为脾之果(见《素问》)。当脾胃虚弱、体倦少食时,大枣常为调补脾胃的辅助药,与党参白术等补脾药同用,可以和胃健脾、益气生津。
1:再说山药。全国十余个省都产山药,其中以河南怀川(今焦作一带)产的质量最好,称“怀山药”,是地道药材,有“怀参”之誉。
2:中医认为,山药性平味甘,入肺、脾、肾经,能够健脾、补肺、固肾、益精,尤以健脾胃、补肝肾为最佳。〈〈神农本草经〉〉记载,山药“补虚,除寒湿邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。李时珍将山药的功用概括为五个方面:益肾气、健脾胃、止泻利、化痰涎、润皮毛。
四:若脾胃虚弱,不思饮食,可取山药、白术各30克,人参1克,共为细末,煮白面糊为丸,如小豆大,每次服30丸,每日2~3次,有良效。
1:若患慢性腹泻,可取山药60克煮熟,佐烤焦的馒头片食之,一日三次。另外,用山药50克,碾成粉放入碗内,加甘蔗汁和匀,隔碗炖熟食之,可治疗慢性气管炎的咳嗽气喘。糖尿病患者平时可用山药煮食,长期食用,有利于降低血糖,可作为糖尿病的辅助疗法。山药补而不滞,不热不燥,既补脾气,又益胃阴,秉性平和。许多中成药如六味地黄丸、金匮肾气丸、薯蓣丸等,皆重用山药。
2:老太太赏的山药糕,主含大枣和山药,二者配伍,共凑健脾、和胃、益气、生津、养血、固肾的药理作用,加之药性平和,营养丰富,容易消化,很适合病中的秦可卿食用,所以秦氏吃了之后,“好象克化的动似的”。
 

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